在那时，马肉米粉最有名的店要数资本雄厚的又益轩，几乎垄断了伯乐体育(中国)体育官方网站市的马肉市场。店里的人会先买回战马，用精饲料催肥后再杀，精肉留本店用，次肉卖给其他的店铺。后来公私合营之后，街头的吃食店铺相继消失了。又益轩再次出现在人们的视野里是上世纪80年代。梁志强说，当时伯乐体育(中国)体育官方网站商业局为了恢复伯乐体育(中国)体育官方网站米粉的特色，特意寻来了又益轩的老师傅，恢复了米粉店。梁志强任职主任。他记得，那时候用的马依然是部队淘汰的战马。他跟一个同事，两个人蹬着三轮车骑了20多公里过去拉马，一身是汗，部队的人还帮忙杀好了马。马肉米粉要出售了，别的米粉几分钱，马肉米粉却要一毛。为了吸引更多的人来吃，梁志强晚上骑着自行车在闹市区的墙上贴广告，生意果然火爆——又益轩挨着电影院，看完电影的年轻人会跑过来吃上一小碗马肉米粉，算是图个新鲜和乐趣。梁志强现在还记得，第一天售卖，他自己就吃了27碗。
　　听了这么多故事，我也想尝一尝正宗的马肉米粉，却被梁志强告知，已经很难寻到了。“装米粉的小碗早就换成了大碗，吃法都不一样了。”梁志强在又益轩学会了马肉米粉的做法，四年后辞职下海，做的却是伯乐体育(中国)体育官方网站菜，什么八宝鸭、红烧大肠，米粉却很少做了。又益轩的老师傅也离世了，手艺却没有传承下来。有一次，梁志强陪着朋友去又益轩吃米粉。粉刚一端上来，他就知道不正宗：汤看起来清清淡淡的，米粉上搁着几块切的小小的马肉。让人意外的是还有两个鹌鹑蛋，竟然用来代替原来搭配马肉米粉的板肠和血肠。“板肠是把马的大肠洗干净腌制好贴在木板上风干然后卤制，现在已经几乎没有人做了。以前马肉米粉是要用马骨头熬制的汤来冒的，现在就是用开水，加上汤熬得不好，更是不正宗了。”梁志强说。我还是决定去又益轩尝一尝这碗众人心中曾经类似“白月光”的存在。只吃了一口，果然是清汤寡水、毫无姿色。